釀好酒、多出酒是所有釀酒者的共同心愿，可你知道嗎?蒸酒時(shí)間、接酒方法不對(duì)，不僅僅為影響酒的口感，也有影響出酒率,選對(duì)蒸酒時(shí)間可提升白酒口感20%以上。

　　糧食沒有發(fā)酵完全能蒸餾嗎?

　　答：糧食沒發(fā)酵完全肯定是不可以蒸餾的，糧食沒發(fā)酵完全，淀粉沒完全轉(zhuǎn)化成乙醇，如果此時(shí)蒸酒，肯定會(huì)影響出酒率。

　　除此之外，釀酒沒發(fā)酵完全，酒化、酯化過程沒完成，酒中微量元素的含量低，這種情況下蒸餾出來的酒口味寡淡，味短，異雜味重。另外，如果你用直熱式做酒設(shè)備蒸餾，蒸餾時(shí)殘留淀粉沉入鍋底，容易引起糊鍋。

　　唐三鏡燒酒設(shè)備因?yàn)椴捎谜羝訜幔词箾]發(fā)酵完全，也是不會(huì)出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象。

　　發(fā)酵完全后，沒有蒸餾會(huì)不會(huì)壞醅?

　　答：用高產(chǎn)酒曲發(fā)酵，發(fā)酵完成后再延長3-5天蒸餾口感更好。

　　什么糧食適合固態(tài)蒸餾法?

　　答：帶殼類糧食或幾種糧食混合發(fā)酵都可以用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，比如高粱、玉米、小麥、蕎麥、青稞……，另外，多種糧食混合發(fā)酵也可以用固態(tài)法發(fā)酵和蒸餾，常見的有五糧酒和三糧酒。

　　單獨(dú)大米或糯米不可以實(shí)現(xiàn)固態(tài)蒸餾法，因?yàn)榇竺装l(fā)酵后大家都知道稀爛踏實(shí)根本無法透氣，所以糧食中的酒精和香味成分蒸不出來。

　　其實(shí)具體蒸酒時(shí)間可以靈活掌握的，比如你這段時(shí)間定單比較多，顧客要酒要得比較急，那發(fā)酵完成后即可用燒酒設(shè)備蒸酒。

　　但如果你對(duì)酒的口感要求比較高，建議發(fā)酵完成后再繼續(xù)發(fā)酵一段時(shí)間再蒸。

　　唐三鏡蒸酒設(shè)備學(xué)員廣東呂先生通過控制發(fā)酵時(shí)間來調(diào)節(jié)酒的口感好壞，他的酒坊，有剛剛發(fā)酵好就蒸餾的酒，也有發(fā)酵2個(gè)月、3個(gè)月……6個(gè)月的酒。

　　發(fā)酵時(shí)間長的酒蒸餾出來后，被他又更高的價(jià)格賣掉，或者更發(fā)酵時(shí)間不長的酒按一定比例勾兌，以提升新酒的口感。

　　蒸餾工藝的原理：不管是生料發(fā)酵還是熟料發(fā)酵的酒醅，其實(shí)蒸餾原理都是一樣的，都是把發(fā)酵好的酒醅經(jīng)過加熱變成酒蒸氣，*后再經(jīng)過冷卻成酒的一個(gè)過程。把發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設(shè)備蒸煮鍋中，連接好設(shè)備，即可以蒸酒。直接大火燒開、中火出酒，剛出的頭酒100斤接一斤出來復(fù)蒸，含有低沸點(diǎn)的物質(zhì)，尾酒蒸餾到10度左右一下，我們就可以關(guān)火停止蒸餾了。