古恒老酒驛站宗旨

驛站的功能:古代*傳遞文書者，或來往官吏中途打尖、住宿、補給、換馬的處所。

今我廠建立古恒老酒驛站，是受- -帶一- 路偉大思想的啟示，在*各個地區，乃至*各地，以微縮型醬香酒文化館的形式，快捷準確的傳遞醬香酒文化，讓不知道醬香酒的人知道醬香酒，讓知道醬香酒的人更愛醬香酒，并知道醬香酒的來之不易，了解醬香酒的健康所在，共同分享這一-大自然賦予我們的優良產品。為了打破傳統銷售模式，避開所有中間渠道，讓我們的產品以*真的價格，*快的形式直接面對消費者。誠懇邀請有志之士、同心之士，一同攜手，共圓中國夢。

大要素之一水是酒之血

茅臺鎮地處赤水河流域的中間地段，這里空氣清新，風景秀美。紫紅色的土壤中，飽含著豐富的微量元素。自然水資源清冽甘甜、礦物質繁多，這就是釀造上等醬香酒，得天獨厚的自然資源，此乃醬香酒之血液。

醬香酒四大要素之二糧是酒之肉

糧食的豐收，是茅臺鎮釀酒工匠們美好愿望的開始，更是他們嘔心瀝血釀造未來的開始。豐收的高粱、小麥要求顆粒飽滿、色澤鮮艷、淀粉結構緊實，要有濃郁的植物芳香，只有用上等原料釀制的酒，才能*酒體豐滿，此乃醬香酒之肉。

醬香酒四大要素之三曲是酒之骨

端午制曲，端午時節正是春夏交融之季，這時的茅臺鎮，由于地勢低洼、雨量充沛，從春天的萬物復蘇，到夏日的溫熱潮濕，空氣變得濕熱起來。整個自然環境中，活躍著豐富多樣的，適合釀制醬香酒的微生物群落

在此時制曲，成品曲必然菌群飽滿、豐富多樣，就此奠定了所釀制的醬香酒，微量成分豐富多樣、口感飽滿。撐起了醬香酒的感觀形體，此乃醬香酒之骨。

醬香酒四大要素之四人是酒之魂

從猿猴釀酒到茅臺鎮醬香酒名揚海內外,茅臺鎮的歷代匠人們，通過師父的口手相傳，以及每一代匠人對自然的觀察，對發酵的認知、交流、總結。歷經上千年歷史，有過太多成功的喜悅，也經歷過許多失敗的心酸

再加上現代科學的準確驗證，才有了當今取自自然、順應自然、道法自然，獨特完整的茅臺鎮醬香酒釀造工藝。正是茅臺鎮工匠們這種勵志傳承、精益求精的精神，注入了醬香酒之靈魂。

下沙糙沙工藝的奧妙

茅臺鎮醬香酒的投料共分兩次,*次投料叫"下沙”,第二次投料叫"糙沙”,  每次投料用糧都占原料總量的50%。這兩次投料的蒸煮發酵都不取酒，只是為了將糟坯反復發酵提香，等到第三次蒸煮時，才開始取酒，此時糟坯已積累了大量的香味物質，這就是前兩次看似無用和浪費人力、物力的蒸煮發酵所起到的奧妙之處。

醬香酒的三高三低三E多- -少工藝精髓

三高之一:高溫制曲

茅臺鎮醬香酒,制曲溫度高達60度以上，此高溫足以殺死那些不利于醬香酒發酵的菌種(俗稱雜菌)。諺語有之”殺敵三千、自損八百”,在高溫制曲中為*品質，也損耗了很多小麥原料淀粉

三高之二:高溫發酵

茅臺鎮醬香酒釀造過程中，每-輪都有一一個必不可少的特殊工藝，地面堆積發酵(俗稱開放式發酵) ,意在多接觸空氣，多網絡自然界的菌種，也讓菌群在有氧條件下蓬勃生長，直到發酵頂溫達到50度以上，才能入窖發酵。為了達到發酵頂溫產出好酒，也耗費了大量的高粱原料淀粉。三高之三:高溫餾酒

此法能排除揮發性強的硫化物，及其他低沸點的刺激性物質，保留不易揮發的高沸點呈香物質，如此形成醬香酒的獨特風格。但高溫餾酒排除雜物的同時，也會跑掉許多有用的酒分子。三低之一:含糖量低

醬香酒釀造所用的大曲，為高溫大曲，制曲時發酵溫度高、儲存時間長、糖化率低，醬香酒的發酵周期又長，僅發酵出一點糖分都轉化成酒分子、酸、酯、醇等重要物質，形成了低含糖量。三低之二:出酒率低

醬香酒所用的三高工藝中，酒曲發酵、酒糟發酵，均采用高溫低糖化率，緩慢的開放式發酵，在此過程中，盡可能多的網絡自然界的各種菌種，而高溫餾酒也會造成酒損。工藝的本身就是為了提高酒的品質，出酒率低算正常。三低之三:含水分低

醬香酒的糟坯發酵過程要求低水分、慢發酵。工藝要求要點是:堆積發酵時不能淌黃水，否則容易滋生雜菌，也是糖化發酵率低、出酒率少的原因，卻*了出產酒的高品質。三多之一:耗糧食多

茅臺鎮醬香酒工藝，從制曲、糧食發酵、高溫餾酒，再到長時間的陳釀，整個過程都是在去除不良、留存精華的篩選中進行，耗糧食多是其必然結果。三多之二:用曲量多

茅臺鎮醬香酒用的高溫大曲，經過漫長的頂溫發酵，和長時間的去雜存放，里面的微生物已經處于休眠、溫和的狀態,糖化率、發酵率降低了許多，必須加大用曲量，才能完成發酵。三多之三:取酒輪次多

茅臺鎮醬香酒所用的糧食和原料，都是赤水河流域的紅纓子糯高粱，此高粱顆粒飽滿、淀粉結構緊實、耐蒸煮、耐發酵，又有遇見高溫大曲的惰性發酵性質，故形成了九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、一年一個生產周期的特殊工藝。- -少:谷殼用量少

谷殼幾乎是所有糧食酒固態發酵，都會用到的填充料，用于糟坯的疏松，多吸收空氣來幫助發酵,但同時也會帶入糠醛等有害物質。由于醬香酒工藝要求少水分，糟坯本身不易板結,故不必用很多谷殼，同時也應盡量少用。

高溫制曲

茅臺鎮醬香酒，制曲溫度高達60度以上，此高溫足以殺死那些不利于醬香酒發酵的菌種(俗稱雜菌)。諺語有之“ 殺敵三千、自損八百”，，，在高溫制曲中為*品質，也損耗了很多小麥原料淀粉。

高溫發酵

茅臺鎮醬香酒釀造過程中，每一輪都有一個必不可少的特殊工藝，地面堆積發酵(俗稱開放式發酵)  意在多接觸空氣，多網絡自然界的菌種，也讓菌群在有氧條件下蓬勃生長，直到發酵頂溫達到50度以上，才能入窖發酵。為了達到發酵頂溫產出好酒，也耗費了大量的高粱原料淀粉。

高溫餾酒

此法能排除揮發性強的硫化物，及其他低沸點的刺激性物質，保留不易揮發的高沸點呈香物質，如此形成醬香酒的獨特風格。但高溫餾酒排除雜物的同時，也會跑掉許多有用的酒分子。

陳釀

壇里日月長，杯中乾坤大。剛蒸餾出來的酒只能算是半成品，有辛辣、刺激、不醇和等不良感觀需裝入陶壇中陳釀。醬香酒的陳釀周期達三年以上，在長期的陳釀過程中，會揮發掉很多低沸點的有害物質。  陳釀期間乙醇和各種有機酸也會產生化合反應，組成多種呈香物質各種酯類,讓酒體變得更加柔和、醇厚。

勾兌

茅臺鎮醬香酒的勾兌是- -” 高深藝術，講究以酒勾酒、以酒養酒，該技藝與中藥的藥性相互配伍、相互制約、相互提升的理念有共通之處。

醬香酒中的酸、甜、苦、辣、澀，任何單獨一種味道都是讓人無法接受的，哪一種味道有點偏多都屬于怪味。要做到五味俱全、諸味協調，就要靠我們經驗豐富的老工匠，憑自己多年積累下來的經驗，以縱向7個輪次、橫向窖底、窖面、醬香、醇甜等多個方面，找到*佳的口感比例，以酒勾酒，兌出*為滿意的口感香味。再根據口感的需要，兌入存放多年的調味酒，加以修飾點綴，以酒養酒。

品評合格出廠

經過調酒師勾兌出的準成品酒需放置一-段時間，等準成品酒完全融合之后，再由*的品酒師評定、確認之后才可灌裝出廠。

古恒賦

吾國泱泱，佳釀之地不計其數，貴州自

古善釀，千年釀酒之處，僅留茅臺古鎮

所賴江山優勢，歷久依然彌新，上天恩

澤，赤水涓流皆為美酒

四海美名揚天古恒者傳承久遠釀酒年代古老工藝留痕，人能弘酒，故存于茅

臺，唯此地產正宗醬香酒，世人皆贊，有酒都之美譽，上物之釀造，是為古恒老酒也

古老醬香，恒久傳承，古恒老酒，等你好久